Von: Jürgen Dollase

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Lieber Gast F,
sagen wir es einmal so: das, was wir gerne „Sushi-Qualität“ nennen, ist in den meisten Fällen aufgetaute Ware. Insofern ist das von mir empfohlene, kurze Auftauen, bei dem der Fisch nicht im „eigenen Saft“ liegt, eine sehr saubere Sache, bei der ein nicht-gefrorener Zustand nur sehr kurze Zeit lang existiert. Der frisch eingefrorene (meist schockgefrorene) Fisch bleibt also sehr weitgehend frisch.